波蘭種-肉桂煉乳麵包
Rungo5.5L 攪拌機-直接法實作
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波蘭種肉桂煉乳麵包
食譜與製作方法 :
波蘭種
高筋麵粉 : 50克
水 : 50克
速發酵母粉 : 1克
作法 :
1. 酵母粉加水攪拌後倒入高筋麵粉裡攪拌均勻。
2. 蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏24小時。
主麵團 :
高筋麵粉 : 190克
奶粉 : 15克
砂糖 : 25克
冰牛奶 : 125克
動物性鮮奶油 : 22克
速發酵母粉 : 3克
無鹽奶油 : 20克
鹽 : 4克
肉桂煉乳醬 :
無鹽奶油 : 50克 (須充分軟化)
煉乳 : 50克
砂糖 : 10克
肉桂粉 : 3克
*把軟化的奶油加入砂糖拌勻。
*加入煉乳和肉桂粉攪拌均勻備用。
*預留一小部分醬料待麵團烘烤前塗抹於表面。
https://youtu.be/EsQAM10tT7o
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